寒仕込み

2012年2月17日

味噌の仕込みをしている加工場のおかあちゃんたち

手慣れた手つきで味噌玉を造ります

おごっそう家では、朝からせっせとおかあちゃんたちが今年の味噌を仕込んでいます。大豆を大きな釜で茹でてミンチ状にし、糀・塩・麦・米を入れてよく混ぜます。その後、手で丸めて味噌玉を造り、樽の中に叩きつけて空気を抜き、体重をかけて固めていきます。その量、2日間でなんと120kg!!寒い時期に味噌を仕込むと美味しい味噌ができるんですよ～。これを「寒仕込み」と言います。2010年にオープンして以来、昨年に続き今年で2回目の仕込み作業となります。昨年造った味噌は店内で絶賛販売中です。今造っている味噌は、半年以上寝かせて熟成させます。おごっそう家の手造り味噌、是非お試しあれ！！

お知らせ：9年間に渡り芦川町の人々や風景を撮影してきた高橋ぎいちさんの写真展が開催されています。　詳細→こちら