なんだか懐かしくなる味 『たまか雑炊』
不景気と言われることにも慣れてしまった今日この頃…。世相は相変わらず沈滞ムードですが、私たちの生活は日々続いていくわけです…。そう、いつまでも「どんより」なんかしてられない！こんな時こそ元気を出さなくちゃ！そういうわけで、またまた笛吹の鍋を考えてみましたよ！今回は雑炊です。 その名も『たまか雑炊』！
「たまか」っていうのは、甲州弁で「倹約」とか「つましい」って意味の言葉です。私たちのご先祖様は、冬の寒さの厳しいこの土地で、たくましく生き延びていらした方々です。何も収穫の無い時期であっても、工夫して貯えられた食物を、上手に調理して暮らしてきました。こんな時代だからこそ、先人の生きる知恵を活用しようではありませんか！ 今回は笛吹の食材の中でも、冬の保存食にスポットを当ててみました。けっして粗食と侮る無かれ。天日に干された食材から染み出す旨みは、滋味溢れていて、栄養価も高い！食物繊維も豊富だから、少ない量でも満腹感を得られるんです。素朴でやさしい味わいは、現代人の心が今一番求めているものかもしれません…。
| 材料 〈2人分〉 | ||
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ごはん | 茶碗1杯 |
| 切干大根 | 10グラム | |
| 芋がら | 1本 | |
| 干し椎茸 | 2個 | |
| 凍み豆腐 | 1枚 | |
| 地菜の漬物 | 葉1枚分 | |
| むかご | 20粒ぐらい | |
| たまご | 1個 | |
| 醤油 | 大さじ1 | |
| 味醂 | 小さじ2 | |
1.切干大根、芋がら、干し椎茸はよく洗って水で戻し、それぞれ食べやすい大きさに切っておく。
2.凍み豆腐を水で戻し、1センチ角に切っておく。地菜の漬物を粗く刻んでおく。
3.切干大根、干し椎茸、芋がらの戻し汁を土鍋に入れて火にかける。沸騰したら、良く洗ったむかご、切干大根、干し椎茸を入れ、やわらかくなるまで煮る。
4.浮いてきた灰汁をとり、芋がら、凍み豆腐を加えてさらに煮る。
5.醤油、味醂で味を整え、ごはんを加える。
6.地菜の漬物を加えて煮る。溶き卵をまわし入れてよく混ぜる。卵が程よく固まったら出来上がり。
7.あつあつです！
地産地消！ふえふき冬の保存食
